“เกี้ยมอี๋” หรือ ที่คน ไทย-แต้จิ๋ว คุ้นเคยในชื่อ “เจียมบี้อี๊” (尖米丸) เป็นหนึ่งในชนิดก๋วยเตี๋ยวของจีน ทำจากการนวด แป้งข้าวเจ้า กับ น้ำเปล่า ปั้นด้วยมือให้เป็นก้อนกลม แล้วคลึงเป็นเส้นกลมสั้น หัวและท้ายแหลม
ก๋วยเตี๋ยว เกี้ยมอี๋ นิยมกินกันในหลายประเทศในทวีปเอเชีย เช่น จีน ฮ่องกง ไต้หวัน มาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย เวียดนาม กัมพูชา รวมทั้ง ประเทศไทย จึงทำให้มีชื่อเรียกที่หลากหลาย เช่น
- ฮ่องกง และ ไต้หวัน: “銀針粉” (Yin zhen fen – หยินเจี้ยนเฟิ่น) แปลและเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า “Silver needle noodle” หรือ “Silver pin noodle” เพราะลักษณะของก๋วยเตี๋ยวที่มีปลายแหลมที่หัวและท้ายคล้ายเข็ม
- มาเลเซีย และ สิงคโปร์: 老鼠粉” (Lo shu fun – โลชีฟัน / Lao shu fen – เหลาฉูเฟิ่น) แปลและเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า “Rat noodle” หรือ “Rat tail’s noodle” เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะคล้ายหางหนู
- ชาวอินโดนีเซีย: “Locupan” (ลั่วชูปั่น) แปลจาก “Lao shu fen” จากการที่เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะคล้ายหางหนู
- เวียดนาม: “Bánh bột lọc” (แบ๋งห์ โบต ลอค) ภาษาอังกฤษเรียกว่า “Rice pin noodle” หรือ “Rice drop noodle”
- กัมพูชา: “Lort” หรือ “Lot” (หลอท) ภาษาอังกฤษเรียกว่า “Short rice noodle” นิยมนำไปผัด เรียกว่า “Lort cha” (หลอทแฉ่) หากินได้ตามท้องถนนทั่วไป
เกี้ยมอี๋น้ำ – Silver needle noodle soup
เกี้ยมอี๋ หรือ เจียมบี้อี๊ ในน้ำซุปกระดูกหมู ใส่ลูกชิ้นและหมูสับเนื้อนุ่ม หอมกระเทียมเจียว
Ingredients
- 1 cup เส้นเกี้ยมอี๋ Silver needle noodle
- 1 tbsp น้ำมันกระเทียมเจียว Fried garlic in garlic oil
- 1 tbsp ต้นหอม หั่นท่อน 1/4 นิ้ว Scallion, cut 1/4-inch length
- 2 cup น้ำซุปกระดูกหมู Pork bone broth
- 6 ลูก ลูกชิ้นหมู Pork meatballs
- 100 grams หมูสับเนื้อนุ่ม Finely minced pork
- 1 tsp ซีอิ้วขาว Healthy Boy thin soy sauce
- 1 tsp น้ำปลา Fish sauce
Instructions
- ใส่ น้ำสะอาด ในหม้อ ต้มไฟแรง เมื่อเดือดนำ เส้นเกี้ยมอี๋ ลวกให้สุก Bring a pot of water to a boil over high heat. Boil the silver needle noodle until the noodles are tender and cook through.
- ระหว่างที่ลวกเส้นเกี้ยมอี๋ ให้นำ ลูกชิ้น ต้มใน น้ำซุป แล้วนำ หมูสับเนื้อนุ่ม ใส่ทัพพี ใช้ช้อนกดเนื้อหมูให้เป็นแผ่นตามรูปทรงของทัพพี แล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่เดือด เมื่อหมูสุกใช้ช้อนช่วยแซะเนื้อหมูออกWhile cooking the silver needle noodle, in another pot, bring the pork bone broth to a boil and add pork meatballs. Add the finely minced pork in a solid basting spoon and use the back of a dinner spoon to push the meat down to make a patty. The basting spoon will help keep the shape of the patty. Submerge the basting spoon with pork in it into the boiling broth to cook the pork.
- นำ เส้นเกี้ยมอี๋ที่ลวกสุกแล้ว ใส่ชาม โรย น้ำมันกระเทียมเจียว และ ต้นหอม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และ น้ำปลา Add the cooked silver needle noodle to a bowl and sprinkle on with fried garlic in garlic oil and scallion. Seasoning with thin soy sauce and fish sauce.
- ใส่ น้ำซุป ลูกชิ้นหมู หมูสับเนื้อนุ่มแผ่น ในชามเกี้ยมอี๋ เสิร์ฟร้อนLadle the broth along with pork meatballs and minced pork patty and pour on the silver needle noodle bowl. Serve hot.
